Προετοιμασία 45 λεπτά, μαγείρεμα 30 λεπτά
Υλικά για 6-8 άτομα
φύλλα από 3 μαρούλια, πλυμένα
200 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 φλ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 φλ. ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
1 ½ φλ. νερό
½ φλ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1/4 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο ή 1 κ.σ. αποξηραμένο, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
6 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια, βιολογικά
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματάμε για 1 λεπτό τα μαρουλόφυλλα. Με μια τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια για να κρατήσουν το χρώμα τους και κατόπιν τα στραγγίζουμε.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι οι κόκκοι του να γυαλίσουν.
Ρίχνουμε το νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί, περίπου για 15 λεπτά. Τέλος συμπληρώνουμε με τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το κουκουνάρι και αλατοπιπερώνουμε. Λαδώνουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τον καλύπτουμε με δύο στρώσεις μαρουλόφυλλα. Από τα υπόλοιπα, παίρνουμε ένα ένα φύλλο, βάζουμε στο κέντρο του από 1 κ.σ. γέμιση και τυλίγουμε σε ντολμάδες. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τοποθετούμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα κυκλικά, με την ένωση του τυλίγματος προς τα κάτω, σφιχτά τον έναν δίπλα στον άλλον. Περιχύνουμε με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 φλ. νερό. Τους καλύπτουμε με ένα πιάτο, ώστε να μη διαλυθούν κατά το βράσιμο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
